Mediterranean Berries as Inhibitors of Lipid Oxidation in Porcine Burger Patties Subjected to Cookin

来源 :农业科学学报：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jinkejinlv

【摘要】

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The efficiency of extracts from Arbutus unedo L.(AU),Crataegus monogyna L.(CM),Rosa canina L.(RC),and Rubus ulmifolius Schott.(RU)to inhibit lipid oxidation in

【作者】

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Rui Ganhao Mario Estevez Monic

【机构】

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FoodScienceDepartment,AnimalProductionandFoodScience

【出处】

：

农业科学学报：英文版

【发表日期】

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2013年11期

【关键词】

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汉堡肉饼冷冻储存脂肪氧化浆果多不饱和脂肪酸抑制剂地中海硫代巴比妥酸反应物 berries lipid oxidation meat patti

【基金项目】

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Mario Estevez thanks the Spanish Ministry of Science and Innovation for the contract through the Ram6n y Cajal （RYC-2009-03901） program and the support through the project of Protein Oxidation in Froz

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The efficiency of extracts from Arbutus unedo L.(AU),Crataegus monogyna L.(CM),Rosa canina L.(RC),and Rubus ulmifolius Schott.(RU)to inhibit lipid oxidation in raw,cooked and cooked and chilled(2°C/12 d)porcine burger patties,was investigated.The mod

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