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该试验测定了四川会东县、四川攀枝花以及云南永仁县松露中蛋白质、脂肪和氨基酸的含量,并对其蛋白质的营养价值进行系统评价。结果表明, 3个产地的蛋白质量分数在15.19%~19.91%之间,脂肪含量在2.12%~2.53%之间。不同产地松露的总氨基酸含量存在差异,介于14.82%~17.25%之间, 17种游离氨基酸中谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,鲜味氨基酸和甜味氨基酸分别占游离氨基酸总量的37.37%和32.55%; EAA/TAA在32.10%~34.12%之间, EAA/NEAA在47.29%~51.84%之间。氨基酸比值系数分(SRC)均值为90.83,酪氨酸+苯丙氨酸的氨基酸比值系数(RC)最小,为第一限制性氨基酸。