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通过超声波处理、采用单因素试验和正交试验,考察料液比、超声波功率、超声波总时间、超声波辐射时间对废啤酒酵母细胞破壁的影响。结果表明,超声波进行酵母细胞破壁最佳工艺条件为:料液比1∶30(g/mL),超声波功率500 W,超声波总时间4 min,辐射时间为10 s。在此条件下,胞溶出物上清液中可溶性蛋白含量达1.71 mg。