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【目的】为了解决中国农业行业标准——《牛肉质量分级》应用时发现的大理石花纹等级标准图谱的大理石花纹量化不均的问题。【方法】对牛肉眼肌截面照片中的大理石花纹进行图像处理，提取其中的特征参数，并进行统计分析。【结果】建立了大理石花纹得分与大理石花纹总面积、大颗粒脂肪密度、中等颗粒脂肪密度和脂肪分布均匀度的线性预测模型，在预测模型和有代表性的样本参数统计的基础上对不同大理石花纹等级的特征参数进行了量化调整，将原有的4级调整为7级，构建了新的大理石花纹等级图谱。【结论】筛选的预测模型合理性较好（R^2=0．841