【摘 要】
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在形形色色的“保健品”中,鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。它对于心血管健康的好处,已经得到了比较广泛的认同。鱼油的这些“保健功能”,一般认为来自其中的欧米伽3-多不饱和脂肪酸,具体来说就是通常所说的EPA和DHA。EPA和DHA的分子非常不稳定,在空气中很容易发生氧化而变质。虽然食品工业一直致力于把EPA和DHA加到常规食品中,但是目前成功的例子还不多见。所以,胶囊依然是目前补充鱼油最常规
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在形形色色的“保健品”中,鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。它对于心血管健康的好处,已经得到了比较广泛的认同。鱼油的这些“保健功能”,一般认为来自其中的欧米伽3-多不饱和脂肪酸,具体来说就是通常所说的EPA和DHA。EPA和DHA的分子非常不稳定,在空气中很容易发生氧化而变质。虽然食品工业一直致力于把EPA和DHA加到常规食品中,但是目前成功的例子还不多见。所以,胶囊依然是目前补充鱼油最常规的方式。
既然鱼油来自鱼,提纯的鱼油还不稳定,那么吃鱼不是更直接、更有效吗?答案是肯定的。在美国,作为“保健品”的鱼油之所以盛行,主要取决于两个因素:一是鱼油胶囊方便、便宜。经过加工储存的鱼肉味道很差,而鲜活的鱼又贵又麻烦,吃鱼油比吃鱼要便宜得多,也方便得多。二是对鱼污染的担心。不管是野生的还是养殖的,是淡水的还是深海的,鱼都有被重金属(如汞)污染的危险。一般来说,这些重金属主要沉积在肉中,而鱼油中相对比较少。美国在食品管理和推荐中通常是“安全优先”。基于对鱼中的汞等重金属污染的担心,美国FDA等机构一直对吃鱼持保守态度。
对于我们中国人来说,吃鱼是比吃鱼油更好的选择。一般来说,来源可靠的鱼,生长时间短的鱼,被污染的可能性要小一些。
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