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<正> 1 熟肉制品的加工1.1 熟肉类制品的概念及其在人们生活中的重要地位 所谓熟肉类制品包括各种肉类及下水,经过一定的加工制做、添加适当的辅料,制成各种产品,加温蒸煮、熏烤即成为肉制品。其目的是为了方便肉品的保管,改善肉品的风味。随着人民生活水平的不断提高,人们对于熟肉制品的品种、花样要求也越来越迫切。