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本文对彩色营养面制品在加工过程中所使用的护色技术进行了研究。添加的果蔬在物理护色后再进行第二次护色处理。结果表明，以D-异抗坏血酸钠0．12％、食盐2．0％、山梨酸钾0．06％、柠檬酸0．30％作为护色配方为最优，能够有效保持果蔬颜色，可以得到色泽理想、可口且营养丰富的面制品。
彩色面条护色技术的研究
【摘 要】
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本文对彩色营养面制品在加工过程中所使用的护色技术进行了研究。添加的果蔬在物理护色后再进行第二次护色处理。结果表明，以D-异抗坏血酸钠0．12％、食盐2．0％、山梨酸钾0．06％、柠檬酸
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所,淮南白蓝企业集团有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2013年2期
【基金项目】
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2011年安徽省农转资金项目（2011A05004）
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