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以从腐败变质的八宝粥软罐头中分离出的一株致腐菌阴沟肠杆菌zjs001为研究对象,研究温度、pH、渗透压、紫外线对其生长的影响。结果表明,阴沟肠杆菌zjs001的最适生长温度为37℃左右,最适生长pH为7.5左右,对紫外线较敏感,增大渗透压能明显抑制该菌的生长;八宝粥在pH=5.5以上时不会让人感到有酸味。