【摘 要】
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以双螺杆挤压微膨化工艺开发的马铃薯方便粥为原料,采用气流膨化技术处理马铃薯方便粥,通过测定干基水分含量、水分有效扩散系数、活化能以及色泽、膨化度、孔隙率和复水时间等研究膨化温度和气流速率对马铃薯方便粥水分及品质特性的影响,并建立气流膨化过程中马铃薯方便粥水分变化的动力学模型.结果 表明:膨化温度和气流速率对马铃薯方便粥的水分变化均有明显影响.Page模型水分比预测值与实测值的拟合度较高,可以较好地预测马铃薯方便粥气流膨化过程中不同膨化温度、气流速率条件下的水分变化.水分有效扩散系数随着膨化温度、气流速率的
【机 构】
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北京食品科学研究院,北京 100162
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以双螺杆挤压微膨化工艺开发的马铃薯方便粥为原料,采用气流膨化技术处理马铃薯方便粥,通过测定干基水分含量、水分有效扩散系数、活化能以及色泽、膨化度、孔隙率和复水时间等研究膨化温度和气流速率对马铃薯方便粥水分及品质特性的影响,并建立气流膨化过程中马铃薯方便粥水分变化的动力学模型.结果 表明:膨化温度和气流速率对马铃薯方便粥的水分变化均有明显影响.Page模型水分比预测值与实测值的拟合度较高,可以较好地预测马铃薯方便粥气流膨化过程中不同膨化温度、气流速率条件下的水分变化.水分有效扩散系数随着膨化温度、气流速率的升高均增大,气流膨化过程中马铃薯方便粥的活化能为18.96 kJ/mol.膨化时间、膨化温度和气流速率对马铃薯方便粥的亮度L*值、黄蓝度b*值、膨化度、孔隙率和复水时间均有明显影响.由相关性分析可知,气流膨化过程中马铃薯方便粥各品质特性指标间存在极显著相关性(P＜0.01).本研究可为气流膨化过程中马铃薯方便粥水分实时监测及实现高品质气流膨化提供理论依据.
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采用生物信息学手段,利用在线工具对α-乳白蛋白进行虚拟酶解,通过对活性肽的活性、毒性及理化性质进行预测,并结合分子对接的方法实现快速精准筛选新的血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽Pro-Glu-Trp (PEW).通过固相合成法制备出活性肽PEW进行体外活性验证,其半抑制浓度(IC50)为3130μmol/L.全柔性分子对接模拟结果表明,PEW与ACE活性口袋S1相互作用可能是其具有ACE抑制活性的主要原因,氢键、疏水作用力、静电力是维持两者结
为进一步了解新疆主要栽培品种梨生长发育期果实酚类物质和抗氧化能力的变化规律,选取\'库尔勒香梨\'\'早酥梨\'及其杂交后代\'新梨7号\'果实为试材,对其总酚、总黄酮、酚类物质含量以及1,1-二.苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力和2,2\'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2\'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS
钙钛矿结构碱土金属锡酸盐MSnO3（M=Ca、Sr和Ba）因其具有较高电子迁移率、酸碱及热稳定性等优点而备受关注并应用于光催化、钙钛矿太阳能电池、透明导电薄膜及气敏传感器等领域。但由于其宽带隙（3.1-4.3 e V）而受到限制,故对碱土金属锡酸盐的带隙调控,使对可见光（400-760 nm）可吸收是一项非常重要的工程,既有利于对碱土金属锡酸盐进行更深入的研究,又可以拓宽其应用范围。随着时代的不断
为研究粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)在干红葡萄酒酿造中的应用潜力以及S.pombe菌株与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)共酵的最佳比例.本实验以\'黑比诺\'葡萄为原料,采用S.pombe SP1260和商业S.cerevisiae红佳酿(Vintage Red,VR)以不同接种比例混合发酵为处理,以VR单独接种完成乙醇发酵后再接种商业酒酒球菌(Oenococcus oeni)完成苹果酸-乳酸发酵的酒样为对照,分析乙醇发酵过程中菌株生
本实验选择蛹虫草菌株CICC 14014液态发酵培养,提取蛹虫草胞外多糖,测定其理化性质及结构,并对其免疫活性进行研究.采用DEAE-Sephacel阴离子交换柱联合Sephadex G-200葡聚糖凝胶柱纯化蛹虫草胞外多糖;利用高效液相色谱法测定多糖分子质量,利用傅里叶变换红外光谱鉴定多糖结构;选用BALB/c小鼠构建免疫损伤模型,考察其体质量及免疫器官指数变化情况,观察其脾脏组织切片形态,计算其T、B细胞增殖率,测定其血清细胞因子及免疫球蛋白质量浓度.结果 表明,蛹虫草发酵液中多糖质量浓度为3.15
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为研究马铃薯薄片热风干燥过程中热变形量变化,本文通过三维点云结合数字图像分析技术,研究不同直径(22、33、44 mm)和厚度(1、3、5 mm)马铃薯薄片在干燥过程中形态变化情况.将三维点云数据转换至16位灰度图像,根据所获取图像特征,采用阈值分割、形态学处理及中值滤波等数字图像处理方法实现了马铃薯薄片高度信息离群点去除、孔洞填充;通过马铃薯薄片时变伪彩色等高线图,结合干燥收缩机制解析翘起高度(简称“高度”)时变情况,干燥过程中高度收缩经历了规律性翘曲、坍塌和卷曲3个阶段;以高度均值变化率为量化指标,发
对自分离筛选红曲霉在软质白霉干酪中的应用进行研究,采用色差仪、质构仪、流变仪、高效液相色谱等对软质白霉干酪及添加红曲霉的白霉干酪的成分、质构及流变等特性进行测定,并分析添加红曲霉对干酪成熟的影响.结果 表明:额外添加红曲霉的白霉干酪颜色发生改变,产生红曲色素,a*值为7.81～19.05.相对于白霉干酪,红曲霉-白霉干酪的蛋白和膳食纤维都有所增加,脂肪并无明显增加.此外,通过流变和质构的分析发现,添加红曲霉后,软质白霉干酪更富有弹性,弹性为90.35～92.15,储能模量G\'更高,tanδ值变小.通
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