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粮食长期存储可能发生霉变，而霉变则将导致粮食无法食用，从而造成损失。如霉变的粮食流入市场，则将造成食品安全隐患。基于此，本文主要对粮食霉变的快速检测技术进行了分析。文章首先介绍了粮食霉变，分析了霉变原因，阐述了霉变的流程，同时对霉变过程中所产生的生化反应进行了总结。其次，结合上述内容，引出了快速检测技术。最后，重点从霉菌检测、机器视觉等方面出发，具体对不同类型的快速检测技术应用方法进行了总结。