茶多酚在高温熟制食品中的应用

来源 :中外食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xusir99

【摘要】

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茶多酚(Greenfeaplogphends)是用生物工程技术从绿茶中提出的一种多酚类化合物,亦属纯天然优质抗氧化剂。其抗氧化效果大大超过VC、VE,更优于化学合成的丁基羟基茵香醚(BHA)

【作者】

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贾梅珍杨天宝

【机构】

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河南省食品工业科学研究所,河南省食品工业科学研究所

【出处】

：

中外食品

【发表日期】

：

1999年5期

【关键词】

：

茶多酚食品抗氧化剂油炸方便面过氧化值表没食子儿茶素食品中抗氧化作用食品工业高温油炸生物工程技术

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茶多酚(Greenfeaplogphends)是用生物工程技术从绿茶中提出的一种多酚类化合物,亦属纯天然优质抗氧化剂。其抗氧化效果大大超过VC、VE,更优于化学合成的丁基羟基茵香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)。本技术以分加茶多酚和BHT作为抗氧化剂,在高温165℃的油炸方便面试验中,分别得出方便面中的蛋白质

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