【摘 要】
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以西府海棠果和玫瑰香葡萄为原料,通过调配海棠果与葡萄比例、酵母添加量、酵母酶解时间的影响因素进行L9(34)正交试验,确定海棠葡萄复合果酒的最佳发酵工艺.试验结果表明:葡萄比例20％、酵母添加量0.2％、酵母酶解时间3d为最佳发酵工艺.实验所获海棠葡萄复合果酒透明澄清、酒体丰满、口味清爽、酸甜清新、风格独特,具有西府海棠和玫瑰香葡萄两种水果特有的果香酒香味.
【机 构】
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新疆大学经济与管理学院,新疆,乌鲁木齐 830046;新疆大学经济与管理学院,新疆,乌鲁木齐 830046;新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院,新疆,乌鲁木齐 830001;山西农业大学食品科学与
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以西府海棠果和玫瑰香葡萄为原料,通过调配海棠果与葡萄比例、酵母添加量、酵母酶解时间的影响因素进行L9(34)正交试验,确定海棠葡萄复合果酒的最佳发酵工艺.试验结果表明:葡萄比例20％、酵母添加量0.2％、酵母酶解时间3d为最佳发酵工艺.实验所获海棠葡萄复合果酒透明澄清、酒体丰满、口味清爽、酸甜清新、风格独特,具有西府海棠和玫瑰香葡萄两种水果特有的果香酒香味.
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