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发酵工业中酿酒酵母耐性机制的研究进展
发酵工业中酿酒酵母耐性机制的研究进展
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:feylodiw
【摘 要】
:
由于工业生产条件和成本的限制,发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制,旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改
【作 者】
:
杜春迎
赵辉
赵志昌
杨朝辉
【机 构】
:
黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省富裕老窖酒业有限公司
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2012年13期
【关键词】
:
酿酒酵母
高渗应激
氧化应激
乙醇耐性
海藻糖
Saccharomyces cerevisiae osmotic stress
oxidative stres
【基金项目】
:
黑龙江省教育厅科学技术研究项目资助(12511409).
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由于工业生产条件和成本的限制,发酵过程中酿酒酵母会经受多种不同环境胁迫因子的影响。研究不良环境中酿酒酵母的耐性机制,旨在为提高产品质量、降低生产成本以及相应的基因改良提供理论依据。文中主要综述了酿酒酵母耐受高渗、氧化和乙醇等胁迫因素的机理以及海藻糖对酵母细胞的保护作用。
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