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目的 比较使用电磁灶和燃气灶的不同餐馆厨房空气污染和气温、噪声状况.方法 抽样调查香港26家使用电磁灶和33家使用燃气灶的中式餐馆的厨房,检测、比较午餐时段厨房室内空气污染物[CO、CO2、NO、NO2、可吸入颗粒物(PM25)、挥发性有机化合物(TVOC)]浓度和物理性有害因素(气温、噪声)污染状况.结果 燃气灶厨房较电磁灶厨房产生更多的室内空气污染物(NO、TVOC,特别是CO和PM25)、更高的工作环境温度和噪声.结论 电磁灶能减少因燃气产生的室内空气污染,减少环境热负荷和噪声污染,改善厨房工作环境,值得进一步推广使用。