【摘 要】
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潮州菜的历史由来已久,除了耳热能详的狮头鹅、护国菜、潮州糜,潮州当地依旧传承着老祖宗留下的四季轮换的菜式,其中又尤善烹制以蔬果为原料的素菜,大芥菜、番薯叶、苋菜、通
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潮州菜的历史由来已久,除了耳热能详的狮头鹅、护国菜、潮州糜,潮州当地依旧传承着老祖宗留下的四季轮换的菜式,其中又尤善烹制以蔬果为原料的素菜,大芥菜、番薯叶、苋菜、通心菜、发菜、竹笋等,几乎每家每户都知道怎样将这些原料制作成清淡味美的佳肴。多样的粿品,酬神的符圆,在潮州,无论是高档酒楼还是风味菜馆,但凡出得厨房,上得餐桌的无一不是保持着潮州莱原汁原味特色的精品。
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