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从豆瓣酱中筛选出一株能高效降解亚硝酸盐的菌株u01,经鉴定为蜡样芽孢杆菌.通过测定LJ01细胞中不同组分的酶活,研究了亚硝酸盐还原酶的初步定位.LJ01经100mg/L的NaN02诱导后,用溶菌酶破壁,粗酶液先经阴离子DEAESepharoseFastFlow层析柱分离,测定不同蛋白组分a、b、C降解亚硝酸盐的活力,利用0.1mol/L无机电子供体丁二酸和亚硫酸钠等鉴定出组分C为亚硝酸盐还原酶,再经葡聚糖凝胶G-150层析柱分离,获得较纯的亚硝酸盐还原酶,每升发酵液可得到O.54mg活性酶蛋白,酶蛋白活力