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对核桃渣中的蛋白质提取工艺进行研究,得到最优的工艺条件。利用超声波于pH8.5、温度55℃、料液比1∶20提取1h,可以使蛋白质提取率接近70%,且核桃蛋白有良好的功能性质。
核桃渣中蛋白质的提取工艺及其功能性研究
【摘 要】
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对核桃渣中的蛋白质提取工艺进行研究,得到最优的工艺条件。利用超声波于pH8.5、温度55℃、料液比1∶20提取1h,可以使蛋白质提取率接近70%,且核桃蛋白有良好的功能性质。
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院; 西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌712100; 杨凌712100;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年04期
【基金项目】
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核桃蛋白和多肽的分离及其功能特性研究(横向课题)
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