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玉米是人类主要粮食作物之一，又是重要的饲料，由于其单产量高，增产潜力大，在农业生产上占有重要地位。随着加工技术及其应用研究的深人，玉米的用途日趋广泛。目前玉米加工己从传统的粮食，食品、饲料、淀粉用途转向开发诸多功能的产品，如变性淀粉、营养甜味剂、营养色拉油、玉米蛋白制品、快餐、早餐制品等，它们广泛应用于新食品、酿酒、燃料酒精、医药、皮革、化工、生物降解塑胶、造纸等行业。由此可见，玉米的深加工及综合利用具有较可观的开发前景。
一、用优选法统筹加工玉米
怎样提高玉米的使用价值，增加经济效益，是摆在粮食加工业面前的一个重要课题。目前，我国的玉米加工产品按市场需求大体可分为5个方面。（品加工业，精制玉米粉作为食品添加剂，开发营养食品；②居民口粮，要求无胚无皮的精洁大小糁子和玉米面粉；③酿酒业，白酒、乙醇原料或开发无脂肪高淀粉的啤酒原料；④饲料业，用糠皮或胚做饲料添加剂；⑤医药化工部门，用玉米胚芽油制作保健延寿药品或用淀粉做粘结剂等等。
二、玉米的深加工及综合利用
1.玉米胚芽的加工
在玉米加工过程中，经提胚机可提取纯度为50%的玉米胚芽，再经胚芽磨压胚，筛上物是纯度95%以上的胚芽，筛下物是普通玉米粉。玉米胚是在加工普通粉和脱脂粉过程中的副产品，一般玉米的提胚率为9—12%。
玉米胚芽中含有油脂、蛋白质、氨基酸等成分，利用玉米胚芽可提取20%的玉米胚芽油，将玉米油加工成色拉油可供药用或食用。常食玉米油有清热利湿、防止结肠癌、降压减肥等作用。据有关资料报道，玉米油经加工合成的药品或化妆品，可使人延年益寿，防止衰老；此外，玉米胚芽含有优良的蛋白质，是高营养饲料添加剂，已被广泛地应用在饲料配方中，能使鱼类和动物抗病，增加食欲，提高肉蛋的品质；从油脚中还可以提取磷脂，价格不菲。
2.玉米糠皮
玉米糠皮是玉米加工中的副产品，以前作为饲料，其经济价值较低。目前，美国农业部费城研究室已从玉米皮中研制出玉米纤维。据报道，玉兰长纤维有较高的开发利用价值，其中有35%～40%的半纤维素、20%～25%的淀粉、10% 一12%的纤维素、2%～4%的油脂。半纤维素可用于做粘胶剂和乳化剂；纤维素可与任何化合物相结合；玉米纤维油具有降低血清胆固醇的作用，并可作為食品的营养增补剂。玉米皮的开发和利用，可以使其提高数倍的经济价值。
3.普通玉米粉和脱脂玉米粉
提胚过程中生产的玉米粉为普通粉，可作为居民口粮，用来作蛋糕、饼干、点心等营养添加剂，具有防治多种疾病的作用，如高血压、动脉粥样硬化、泌尿系统结石和脑功能衰退等，特别是防癌功效显著。
提胚后利用玉米糁加工的面粉为脱脂粉，经加工为变性淀粉后，适用于食品、医药、酿酒、化工、皮革、造纸等领域。尤其是能使酒精发酵浓度由7% 一9%提高到14% 一15%，提高啤酒的品质；用于稻草无碱制浆生产高强度纸板，可节约木材，提高纸板强度，减轻污染。
三、开发新食品。改善和提高居民的健康水平
1.玉米膨化食品
用密闭容器将清理筛选好的优质玉米加热至140～E左右，保温一定时间后骤然启封，可产生出爆玉米花，在加工中放入各种调味品可获得各种口位的膨化玉米花。以玉米糁、玉米为原料，配以一定比例的大米、小米，采用螺旋挤压机，带上各式模具，可生产出玉米膨化条、片、即食锅巴、虾条、虾片等食品。
2.玉米早餐、快餐食品
（1）玉米片：玉米片是将脱皮提胚后的玉米大糁子，经蒸煮、压片、干燥制成的松脆且具有爆玉米香味的薄片食品，其组织膨化而具有良好的贮藏性和复水性。可用开水、热牛奶、热豆浆、热咖啡冲调后食用，也可以作为热米汤的营养添加剂。
（2）风味玉米粥：将加工出的玉米糁和大豆仁、花生仁、果蔬粉、乳粉、调味剂等糊料，分别用速食料机和造粒机等工艺加工混合配成人造速食粒，用开水冲调后，保持粒状不化碎、无硬芯，在薄糊中均匀分散。带有糊粒颗粒所具有的风味和营养，保健、食感俱佳。
（3）方便玉米糁：用加工好的玉米糁添加食用多糖胶，经快速热胶化，再以滚筒干燥、冷冻成玉米状的颗粒产品，食用时用开水冲调，可在3—5min内达到理想粘度，发出喜人的香味，具有传统的风味和美观的组织结构。
（4）干脆玉米纸片食品：将膨化玉米粉和风味营养糊调制后经模压成型，制成1mm以内的薄片体即为玉米纸片食品。加工时可根据营养糊中的黑芝麻、枣泥、鸡蛋等的色泽和香味分开档次，片体可加工成多孔结构状态。该产品口感香脆，咀嚼即化，易消化吸收，老幼皆宜。
3.玉米淀粉糖
玉米淀粉糖是以玉米淀粉为原料经过特殊工艺制取的食用糖，它不但甜度适中，营养丰富，而且品种多，适应范围广。
利用玉米淀粉为原料研制的全糖粉、高果糖糖浆、高麦芽糖浆等产品，不仅适用于食品、医药等领域，而且贮运方便，市场容量大，山梨醇是葡萄糖转化而来的玉米淀粉糖的一种，它易于被人体吸收，却不易被微生物利用，用于糕点类食品的添加剂，可防止食品变质，延长保存期限。
总之，我国作为世界第二大玉米生产国，生产量占世界总产量的20%以上。随着科学技术的发展，这一高产粮食资源必将成为我国经济发展中开发和深化利用的热点，各种以玉米为原料的高科技、高附加值产品将不断问世。
一、用优选法统筹加工玉米
怎样提高玉米的使用价值，增加经济效益，是摆在粮食加工业面前的一个重要课题。目前，我国的玉米加工产品按市场需求大体可分为5个方面。（品加工业，精制玉米粉作为食品添加剂，开发营养食品；②居民口粮，要求无胚无皮的精洁大小糁子和玉米面粉；③酿酒业，白酒、乙醇原料或开发无脂肪高淀粉的啤酒原料；④饲料业，用糠皮或胚做饲料添加剂；⑤医药化工部门，用玉米胚芽油制作保健延寿药品或用淀粉做粘结剂等等。
二、玉米的深加工及综合利用
1.玉米胚芽的加工
在玉米加工过程中，经提胚机可提取纯度为50%的玉米胚芽，再经胚芽磨压胚，筛上物是纯度95%以上的胚芽，筛下物是普通玉米粉。玉米胚是在加工普通粉和脱脂粉过程中的副产品，一般玉米的提胚率为9—12%。
玉米胚芽中含有油脂、蛋白质、氨基酸等成分，利用玉米胚芽可提取20%的玉米胚芽油，将玉米油加工成色拉油可供药用或食用。常食玉米油有清热利湿、防止结肠癌、降压减肥等作用。据有关资料报道，玉米油经加工合成的药品或化妆品，可使人延年益寿，防止衰老；此外，玉米胚芽含有优良的蛋白质，是高营养饲料添加剂，已被广泛地应用在饲料配方中，能使鱼类和动物抗病，增加食欲，提高肉蛋的品质；从油脚中还可以提取磷脂，价格不菲。
2.玉米糠皮
玉米糠皮是玉米加工中的副产品，以前作为饲料，其经济价值较低。目前，美国农业部费城研究室已从玉米皮中研制出玉米纤维。据报道，玉兰长纤维有较高的开发利用价值，其中有35%～40%的半纤维素、20%～25%的淀粉、10% 一12%的纤维素、2%～4%的油脂。半纤维素可用于做粘胶剂和乳化剂；纤维素可与任何化合物相结合；玉米纤维油具有降低血清胆固醇的作用，并可作為食品的营养增补剂。玉米皮的开发和利用，可以使其提高数倍的经济价值。
3.普通玉米粉和脱脂玉米粉
提胚过程中生产的玉米粉为普通粉，可作为居民口粮，用来作蛋糕、饼干、点心等营养添加剂，具有防治多种疾病的作用，如高血压、动脉粥样硬化、泌尿系统结石和脑功能衰退等，特别是防癌功效显著。
提胚后利用玉米糁加工的面粉为脱脂粉，经加工为变性淀粉后，适用于食品、医药、酿酒、化工、皮革、造纸等领域。尤其是能使酒精发酵浓度由7% 一9%提高到14% 一15%，提高啤酒的品质；用于稻草无碱制浆生产高强度纸板，可节约木材，提高纸板强度，减轻污染。
三、开发新食品。改善和提高居民的健康水平
1.玉米膨化食品
用密闭容器将清理筛选好的优质玉米加热至140～E左右，保温一定时间后骤然启封，可产生出爆玉米花，在加工中放入各种调味品可获得各种口位的膨化玉米花。以玉米糁、玉米为原料，配以一定比例的大米、小米，采用螺旋挤压机，带上各式模具，可生产出玉米膨化条、片、即食锅巴、虾条、虾片等食品。
2.玉米早餐、快餐食品
（1）玉米片：玉米片是将脱皮提胚后的玉米大糁子，经蒸煮、压片、干燥制成的松脆且具有爆玉米香味的薄片食品，其组织膨化而具有良好的贮藏性和复水性。可用开水、热牛奶、热豆浆、热咖啡冲调后食用，也可以作为热米汤的营养添加剂。
（2）风味玉米粥：将加工出的玉米糁和大豆仁、花生仁、果蔬粉、乳粉、调味剂等糊料，分别用速食料机和造粒机等工艺加工混合配成人造速食粒，用开水冲调后，保持粒状不化碎、无硬芯，在薄糊中均匀分散。带有糊粒颗粒所具有的风味和营养，保健、食感俱佳。
（3）方便玉米糁：用加工好的玉米糁添加食用多糖胶，经快速热胶化，再以滚筒干燥、冷冻成玉米状的颗粒产品，食用时用开水冲调，可在3—5min内达到理想粘度，发出喜人的香味，具有传统的风味和美观的组织结构。
（4）干脆玉米纸片食品：将膨化玉米粉和风味营养糊调制后经模压成型，制成1mm以内的薄片体即为玉米纸片食品。加工时可根据营养糊中的黑芝麻、枣泥、鸡蛋等的色泽和香味分开档次，片体可加工成多孔结构状态。该产品口感香脆，咀嚼即化，易消化吸收，老幼皆宜。
3.玉米淀粉糖
玉米淀粉糖是以玉米淀粉为原料经过特殊工艺制取的食用糖，它不但甜度适中，营养丰富，而且品种多，适应范围广。
利用玉米淀粉为原料研制的全糖粉、高果糖糖浆、高麦芽糖浆等产品，不仅适用于食品、医药等领域，而且贮运方便，市场容量大，山梨醇是葡萄糖转化而来的玉米淀粉糖的一种，它易于被人体吸收，却不易被微生物利用，用于糕点类食品的添加剂，可防止食品变质，延长保存期限。
总之，我国作为世界第二大玉米生产国，生产量占世界总产量的20%以上。随着科学技术的发展，这一高产粮食资源必将成为我国经济发展中开发和深化利用的热点，各种以玉米为原料的高科技、高附加值产品将不断问世。