胡萝卜是秋冬季节上市的蔬菜，也是北方冬季最常見的蔬菜。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等，我国栽培最多的是红、黄两种。胡萝卜有“小人参”的称号，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。食疗作用很大，能缓解肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、小儿营养不良等。
　　胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料，而且胡萝卜熟吃最有营养。
　　榨胡萝卜汁
　　生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
　　熟吃胡萝卜
　　熟吃胡萝卜能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。
　　包饺子和着肉最好
　　在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β-胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β-胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β-胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。
　　炖煮吃能抗癌
　　胡萝卜也可与其他食材一起炖煮，如牛羊肉。不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。