【摘 要】
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以江苏省盐城市克氏原螯虾为研究对象,测定不同规格虾的含肉率、肌肉常规成分及微量元素和脂肪酸组成等。结果表明,幼虾腹部肌肉含肉率、粗蛋白含量最高,可达21.65%、83.60%,
【机 构】
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盐城工学院/江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室,江苏省盐城市殷氏饲料有限公司
【基金项目】
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江苏省苏北科技发展计划(编号:BN2008225)
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以江苏省盐城市克氏原螯虾为研究对象,测定不同规格虾的含肉率、肌肉常规成分及微量元素和脂肪酸组成等。结果表明,幼虾腹部肌肉含肉率、粗蛋白含量最高,可达21.65%、83.60%,红壳成虾最低,而红壳成虾的总糖、铁、铜、铅含量最高,分别为1.05%和138.24、22.65、15.08μg/g;各组虾的肝体指数、第1步足(螯足)含肉率及肌肉水分含量、粗脂肪含量在各组间差异不显著(P>0.05);不同大小虾的脂肪酸组成基本一致,均含有22种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量相近,但幼虾的脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量达到了22.27%,明显高于中虾、青壳成虾和红壳成虾。说明克氏原螯虾含有丰富的营养成分,但从含肉率、粗蛋白含量、脂肪酸的营养价值(主要是EPA和DHA的含量)来看,幼虾营养价值较高。
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