固定化复合酵母生产黍米黄酒的新工艺

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gfjgds

【摘要】

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以黍米为原料,采用固定化复合酵母细胞技术发酵生产黄酒,确定了最佳工艺条件:固定化复合酵母细胞接种配比为酿酒酵母∶产酯酵母＝3∶2;固定化复合酵母载体填充率8%;发酵温度20

【作者】

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王治业宋洁魏甲乾梅海

【机构】

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甘肃省科学院生物研究所

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

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2004年10期

【关键词】

：

黄酒黍米总酯酵母发酵时间风味复合发酵生产新工艺固定化 millet wine immobilized complex yeast cells

【基金项目】

：

甘肃省高新技术产业化示范项目

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以黍米为原料,采用固定化复合酵母细胞技术发酵生产黄酒,确定了最佳工艺条件:固定化复合酵母细胞接种配比为酿酒酵母∶产酯酵母＝3∶2;固定化复合酵母载体填充率8%;发酵温度20℃;发酵时间96 h;起始pH4.0.在该条件下发酵生产的黄酒,口感风味较好,在缩短了发酵时间的同时总氨基氮和总酯含量较传统工艺都有了较大的提高.

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