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编者按：随着经济的快速发展，人们生活水平不断提升，人们对健康的关注越来越多。猪肉的高脂肪和高胆固醇让很多消费者只能敬而远之，牛肉成了家庭健康饮食肉类的优先选择。有越来越多的资本投入到养牛产业当中，既包括大的养殖企业，也包括很多家庭养殖场和散养户，在庞大的养牛队伍中有人年赚上千万元，也有人血本无归。赚钱的养殖户和赔钱的养殖户之间的差距在哪？如何养牛才能获得稳定利润？为了解决这些问题，高级畜牧师、国家肉牛牦牛产业技术体系试验站站长祝远魁在百忙之中接受了本刊记者的采访，希望他多年从事养牛行业的丰富经验可以帮助到我们的读者，带领大家在养牛致富路上大步走。
记者：养殖业是风险相对较大的行业，您从事养牛行业这么多年，有哪些规避风险、提高养殖利润的方法？
祝远魁：肉牛养殖有各方面的潜在风险，为提高利润，在养殖过程中要解决好“买出利”“养出利”“宰出利”“卖出利”的“四利”问题，这样可以有效规避养牛风险，提高养殖利润。
“买出利”。我总结20个固定调查点（牛场）的情况，有50%以上的牛场亏损是因为买牛失败或者操作不当造成的。主要表现在以下几个方面：不懂牛的品种，买了个体小、生长慢的品种;买到不健康的牛，病死率、淘汰率居高不下;买牛价格高，成本大。这属于牛源采购带来的风险。防范办法是：认真考察牛源市场，吃透交易规则，选择优良品种，防止价格、假冒品种等欺骗，买到质优价公的牛。
“养出利”。科学饲养是防范技术、疫病和食品质量安全风险的根本措施。养殖户应熟练掌握先进实用的养牛技术，包括人工冷配技术、母牛饲养管理技术、犊牛饲养管理技术、肉牛育肥技术、疫病综合防治技术、牧草种植技术等，提高母牛繁殖成活率、肉牛育肥日增重，严格控制发病率、死亡率和淘汰率，力争做到重大疫病发生率为零。严格遵守国家标准化肉牛养殖规范，不使用违禁违规饲料和添加剂，做到所有牛肉100%的质量合格。养牛必须处理好牛的粪污，不然污染环境周边群众有意见，会有造成社会反应不良的风险。最好的办法是采用“牛—沼—草（作物、果蔬）”饲养模式，变废为宝，一举多得。
“宰出利”。很多养牛场（户）只会养牛，不会宰牛卖肉。宰牛卖肉是肉牛产业中利润非常高的环节，一般情况下，养牛是盈是亏很难确定，但宰1头牛一般有1000～3000元的利润。因此，最好能够既养牛，又宰牛卖肉，养殖利润、加工利润都自己赚，这是防范市场风险的最好办法。
“卖出利”。很多人养了牛不知道卖给谁，不知道卖到哪里去，不知道该卖啥价格，卖牛吃亏的事非常多。养牛必须随时掌握架子牛市场和育肥牛市场信息。要在牛圈里交朋友，学会上网查询牛价;通过活牛交易市场、农贸市场了解价格;了解牛市交易规则，学会各种交易技巧，防止吃暗亏;还要学会估牛，以准确估牛的体重和出肉率。
记者：现在国家提倡创办家庭肉牛养殖场，在这一方面您有什么看法？对我们的养殖户有什么建议？
祝远魁：肉牛养殖正从散户养殖向家庭养殖场转变，适度规模养殖是大势所趋，对家庭养殖场我有以下6点建议：
1.选择牛场用地。一是确定土地面积。一般牛场建设综合用地每头母牛35～40平方米、育肥牛25～30平方米;高产牧草种植用地每头母牛0.8～1亩、育肥牛0.6～0.7亩。二是地形地貌。尽量选择平缓土地，若是山地坡度在25°以下为好。
2.合理确定规模。养牛规模确定依据：一是根据手里的资金多少，量力而行，切莫因追求规模而超过自身投资能力，更不能靠高息贷款养牛。二是根据土地面积确定养殖规模。三是根据可以利用的饲草数量确定规模，防止买来了牛没草吃。
3.合理分配、使用资金。养牛投资分为牛场建设固定资金投资和采购牛、草料费等流动资金。一般固定资金投资不超过40%，流动资金预留60%左右。
4.学习技术、培养技术人才。家庭养殖场的特点是自有资金和人员，大多数不聘请专门的技术人才。家庭养殖场要成功，必须培养自己的技术人才，逐步达到自己能够独立地完成人工冷配、营养配方制定、疫病防治等要求。
5.按照养殖企业管理牛场。许多家庭养殖场，不重视管理，特别是财务管理、成本管理等。财务管理和成本分析，不仅可以随时了解财务状况、盈亏状况，还可以总结生产经营经验教训，分析影响收入的每一项因素，合理控制每一项成本支出，为提高效率和效益服务。
6.开展横向联合，加入合作社、产业协会等组织，从产业组织方面得到更多的服务和信息，有利于买牛、养牛、卖牛。
记者：现在国内养牛行业的模式有哪些？经济效益如何？都有什么特点？
祝远魁：养牛模式多种多样。母牛养殖模式主要有：舍饲养殖模式、放牧养殖模式、舍饲 放牧模式;育肥肉牛养殖模式主要有：高档育肥模式、普通育肥模式。普通育肥模式分为持续育肥模式、架子牛育肥模式和淘汰牛育肥模式;另外还有养贩结合模式、养宰结合模式等。
1.母牛养殖几种模式的利与弊。（1）母牛舍饲养殖模式好处是便于集中管理，弊端是饲草料成本高，繁殖成活率低，一般舍饲养母牛求利难。（2）母牛放牧养殖能大大降低饲草料成本，但草场资源有局限。
2.育肥牛几种养殖模式的利与弊。（1）高档肉牛育肥好处是可以生产高档牛肉，肉价高、附加值高。但周期长，一般育肥期20个月龄以上。饲料成本大，饲料成本比普通牛育肥高一倍以上，因此高档育肥不适合中小型牛场采用。（2）普通育肥是指一般架子牛不采取阉割措施，直接用于生产红肉的育肥方式。普通育肥分为小架子牛育肥、大架子牛育肥、淘汰牛育肥等模式。小架子牛育肥好处是因牛小一次性架子牛采购投入少，缺点是育肥期长，资金周转慢;大架子牛育肥一般开始体重350～400公斤，好处是育肥周期短，育肥期生长快，这是一种最佳的育肥模式，不足是买牛费用大;淘汰牛育肥主要是淘汰母牛育肥，好处是淘汰牛采购单价低，缺点是育肥效果一般，一般不采用。 3.养贩结合模式。有一些养殖场，贩牛、养牛相结合，这种模式灵活机动，盈利机会多。
4.养宰结合模式。有些中小型牛场自己育肥、自己屠宰卖肉，这种情况最为合理。
记者：很多从事养牛业的人在这一行业中赚取了可观利润，但也有些养殖户血本无归。您能否给我们提供些成功案例和失败案例，做下原因分析。
祝远魁：这几年肉牛养殖升温很快，还有大资本进军肉牛产业的，但更多的是中小型养殖场（户）如雨后春笋般涌现。我总的印象是赔钱的多，赚钱的少，个别的血本无归。
养牛成功的如江西省高安市的“牛哥”杨食堂。2003年，杨食堂流转800多亩山地，建设4栋牛舍，养殖肉牛200多头。现在牛场扩大到2000多亩，牛舍16栋，养牛2000多头，年收入几千万元。现已成立了高安市裕丰农牧有限公司，牛场被评为国家肉牛标准化建设示范场。杨食堂的养牛经是：吃苦、坚持，不随波逐流;稳步发展，不急功近利;种养结合，不搞单打独斗;选择良种，不养劣质牛。再如，湖南省涟源市杨市镇湘思村姚国雄，他和妻子养30多头牛，每年春节前自己将牛拉到市场上屠宰卖肉，年纯利润10万多元。姚国雄的养牛经是：在本地买杂交牛，选择春节前牛只长到500公斤以上出栏，然后自己屠宰、自己卖肉，养殖和屠宰利润都自己占有。
养牛失败的案例比比皆是，原因各种各样。如湖南某牛场，2014年养殖能繁母牛70多头，年产犊牛31头，繁殖成活率仅有42.46%，年亏损20多万元。养母牛生小牛，繁殖成活率高低是成败的关键。我分析过9家繁殖牛场的数据，凡母牛繁殖成活率达到69.2%的，牛场能够保本。前面这个案例失败的原因就是繁殖成活率太低。再如，福建省宁德市一牛场，从北方买了50头牛，两个月内病死及淘汰11头， 而且买到的牛是假冒品种，生长极其缓慢，养殖一年亏损10万元。其失败原因：一是受骗，品种选错;二是缺乏疫病防治经验，从北方买牛，运输综合征发病率高达22%，病死淘汰高导致损失大。
记者：随着牛肉价格的逐年上升，很多人打算从事养牛行业，对此您有什么看法？对他们有什么建议？
祝远魁：在经济下行大背景之下，牛肉市场较为稳定，很多人、很多资本都瞄上了肉牛养殖行业。肉牛可以养，但需客观认识肉牛产业行情，分清利弊，准确投资。对投资养牛，我的建议是：
1.全面客观看待牛肉价格。国内牛肉市场的现状是：刚性需求持续增加;受进口和走私牛肉影响，牛肉价格冰火两重天，热鲜牛肉、冷鲜牛肉高价位运行，国产冻牛肉受打压严重。面对如此市场，如何养牛，要审慎选择发展路子。现在生产热鲜、冷鲜牛肉是最有竞争力的途径。
2.确定明智合理的投资策略。肉牛投资有诸多误区：一是盲目投资，在市场目标不明确的情况下盲目投资;二是投资过大，不顾实际地建设全产业链综合型企业;三是资金分配不合理。建议肉牛投资者首先要根据市场定位，合理分配建设资金，决不能贪大求洋，不能误以为建设标准越高，就越标准化。
3.因地适宜，选择适宜模式。本人比较推崇放牧养母牛带犊牛模式、大架子牛育肥模式、养贩结合模式和养宰结合模式。
4.选择优良品种。主要是西本杂、夏本杂、安本杂等杂交牛。
5.合理配置饲草资源。饲草成本约占肉牛饲草料成本的35%～60%。选择饲草的原则：就地取材，避免长距离到外地运输饲草喂牛;优质价廉;多用当地生产的农副产品;多种植优质牧草或饲料作物。
6.应用先进实用技术。现实中常见如下问题：有些养殖户往往是从多年前出版的书籍上学习过时的知识，这些书中有些知识已经过时;有些养殖户不知道如何通过网络学习或者上网不会鉴别虚假信息而吃亏上当;有些牛场不舍得花钱聘请技术员，自己摸索，造成技术性失误非常多。因此，要尽量通过正规的培训和渠道学习技术、获取信息。
7.提高牛场机械化、自动化程度。劳动力成本高直接影响养牛经济效益，可尽量采用机械化代替人工。有些人认为小牛场很难使用机械，这是片面的。从牧草或饲料作物种植到收割、加工、拌料、投料、清粪尽量采用机械操作，这样可减少用工成本，提高效益。
（本刊记者
记者：养殖业是风险相对较大的行业，您从事养牛行业这么多年，有哪些规避风险、提高养殖利润的方法？
祝远魁：肉牛养殖有各方面的潜在风险，为提高利润，在养殖过程中要解决好“买出利”“养出利”“宰出利”“卖出利”的“四利”问题，这样可以有效规避养牛风险，提高养殖利润。
“买出利”。我总结20个固定调查点（牛场）的情况，有50%以上的牛场亏损是因为买牛失败或者操作不当造成的。主要表现在以下几个方面：不懂牛的品种，买了个体小、生长慢的品种;买到不健康的牛，病死率、淘汰率居高不下;买牛价格高，成本大。这属于牛源采购带来的风险。防范办法是：认真考察牛源市场，吃透交易规则，选择优良品种，防止价格、假冒品种等欺骗，买到质优价公的牛。
“养出利”。科学饲养是防范技术、疫病和食品质量安全风险的根本措施。养殖户应熟练掌握先进实用的养牛技术，包括人工冷配技术、母牛饲养管理技术、犊牛饲养管理技术、肉牛育肥技术、疫病综合防治技术、牧草种植技术等，提高母牛繁殖成活率、肉牛育肥日增重，严格控制发病率、死亡率和淘汰率，力争做到重大疫病发生率为零。严格遵守国家标准化肉牛养殖规范，不使用违禁违规饲料和添加剂，做到所有牛肉100%的质量合格。养牛必须处理好牛的粪污，不然污染环境周边群众有意见，会有造成社会反应不良的风险。最好的办法是采用“牛—沼—草（作物、果蔬）”饲养模式，变废为宝，一举多得。
“宰出利”。很多养牛场（户）只会养牛，不会宰牛卖肉。宰牛卖肉是肉牛产业中利润非常高的环节，一般情况下，养牛是盈是亏很难确定，但宰1头牛一般有1000～3000元的利润。因此，最好能够既养牛，又宰牛卖肉，养殖利润、加工利润都自己赚，这是防范市场风险的最好办法。
“卖出利”。很多人养了牛不知道卖给谁，不知道卖到哪里去，不知道该卖啥价格，卖牛吃亏的事非常多。养牛必须随时掌握架子牛市场和育肥牛市场信息。要在牛圈里交朋友，学会上网查询牛价;通过活牛交易市场、农贸市场了解价格;了解牛市交易规则，学会各种交易技巧，防止吃暗亏;还要学会估牛，以准确估牛的体重和出肉率。
记者：现在国家提倡创办家庭肉牛养殖场，在这一方面您有什么看法？对我们的养殖户有什么建议？
祝远魁：肉牛养殖正从散户养殖向家庭养殖场转变，适度规模养殖是大势所趋，对家庭养殖场我有以下6点建议：
1.选择牛场用地。一是确定土地面积。一般牛场建设综合用地每头母牛35～40平方米、育肥牛25～30平方米;高产牧草种植用地每头母牛0.8～1亩、育肥牛0.6～0.7亩。二是地形地貌。尽量选择平缓土地，若是山地坡度在25°以下为好。
2.合理确定规模。养牛规模确定依据：一是根据手里的资金多少，量力而行，切莫因追求规模而超过自身投资能力，更不能靠高息贷款养牛。二是根据土地面积确定养殖规模。三是根据可以利用的饲草数量确定规模，防止买来了牛没草吃。
3.合理分配、使用资金。养牛投资分为牛场建设固定资金投资和采购牛、草料费等流动资金。一般固定资金投资不超过40%，流动资金预留60%左右。
4.学习技术、培养技术人才。家庭养殖场的特点是自有资金和人员，大多数不聘请专门的技术人才。家庭养殖场要成功，必须培养自己的技术人才，逐步达到自己能够独立地完成人工冷配、营养配方制定、疫病防治等要求。
5.按照养殖企业管理牛场。许多家庭养殖场，不重视管理，特别是财务管理、成本管理等。财务管理和成本分析，不仅可以随时了解财务状况、盈亏状况，还可以总结生产经营经验教训，分析影响收入的每一项因素，合理控制每一项成本支出，为提高效率和效益服务。
6.开展横向联合，加入合作社、产业协会等组织，从产业组织方面得到更多的服务和信息，有利于买牛、养牛、卖牛。
记者：现在国内养牛行业的模式有哪些？经济效益如何？都有什么特点？
祝远魁：养牛模式多种多样。母牛养殖模式主要有：舍饲养殖模式、放牧养殖模式、舍饲 放牧模式;育肥肉牛养殖模式主要有：高档育肥模式、普通育肥模式。普通育肥模式分为持续育肥模式、架子牛育肥模式和淘汰牛育肥模式;另外还有养贩结合模式、养宰结合模式等。
1.母牛养殖几种模式的利与弊。（1）母牛舍饲养殖模式好处是便于集中管理，弊端是饲草料成本高，繁殖成活率低，一般舍饲养母牛求利难。（2）母牛放牧养殖能大大降低饲草料成本，但草场资源有局限。
2.育肥牛几种养殖模式的利与弊。（1）高档肉牛育肥好处是可以生产高档牛肉，肉价高、附加值高。但周期长，一般育肥期20个月龄以上。饲料成本大，饲料成本比普通牛育肥高一倍以上，因此高档育肥不适合中小型牛场采用。（2）普通育肥是指一般架子牛不采取阉割措施，直接用于生产红肉的育肥方式。普通育肥分为小架子牛育肥、大架子牛育肥、淘汰牛育肥等模式。小架子牛育肥好处是因牛小一次性架子牛采购投入少，缺点是育肥期长，资金周转慢;大架子牛育肥一般开始体重350～400公斤，好处是育肥周期短，育肥期生长快，这是一种最佳的育肥模式，不足是买牛费用大;淘汰牛育肥主要是淘汰母牛育肥，好处是淘汰牛采购单价低，缺点是育肥效果一般，一般不采用。 3.养贩结合模式。有一些养殖场，贩牛、养牛相结合，这种模式灵活机动，盈利机会多。
4.养宰结合模式。有些中小型牛场自己育肥、自己屠宰卖肉，这种情况最为合理。
记者：很多从事养牛业的人在这一行业中赚取了可观利润，但也有些养殖户血本无归。您能否给我们提供些成功案例和失败案例，做下原因分析。
祝远魁：这几年肉牛养殖升温很快，还有大资本进军肉牛产业的，但更多的是中小型养殖场（户）如雨后春笋般涌现。我总的印象是赔钱的多，赚钱的少，个别的血本无归。
养牛成功的如江西省高安市的“牛哥”杨食堂。2003年，杨食堂流转800多亩山地，建设4栋牛舍，养殖肉牛200多头。现在牛场扩大到2000多亩，牛舍16栋，养牛2000多头，年收入几千万元。现已成立了高安市裕丰农牧有限公司，牛场被评为国家肉牛标准化建设示范场。杨食堂的养牛经是：吃苦、坚持，不随波逐流;稳步发展，不急功近利;种养结合，不搞单打独斗;选择良种，不养劣质牛。再如，湖南省涟源市杨市镇湘思村姚国雄，他和妻子养30多头牛，每年春节前自己将牛拉到市场上屠宰卖肉，年纯利润10万多元。姚国雄的养牛经是：在本地买杂交牛，选择春节前牛只长到500公斤以上出栏，然后自己屠宰、自己卖肉，养殖和屠宰利润都自己占有。
养牛失败的案例比比皆是，原因各种各样。如湖南某牛场，2014年养殖能繁母牛70多头，年产犊牛31头，繁殖成活率仅有42.46%，年亏损20多万元。养母牛生小牛，繁殖成活率高低是成败的关键。我分析过9家繁殖牛场的数据，凡母牛繁殖成活率达到69.2%的，牛场能够保本。前面这个案例失败的原因就是繁殖成活率太低。再如，福建省宁德市一牛场，从北方买了50头牛，两个月内病死及淘汰11头， 而且买到的牛是假冒品种，生长极其缓慢，养殖一年亏损10万元。其失败原因：一是受骗，品种选错;二是缺乏疫病防治经验，从北方买牛，运输综合征发病率高达22%，病死淘汰高导致损失大。
记者：随着牛肉价格的逐年上升，很多人打算从事养牛行业，对此您有什么看法？对他们有什么建议？
祝远魁：在经济下行大背景之下，牛肉市场较为稳定，很多人、很多资本都瞄上了肉牛养殖行业。肉牛可以养，但需客观认识肉牛产业行情，分清利弊，准确投资。对投资养牛，我的建议是：
1.全面客观看待牛肉价格。国内牛肉市场的现状是：刚性需求持续增加;受进口和走私牛肉影响，牛肉价格冰火两重天，热鲜牛肉、冷鲜牛肉高价位运行，国产冻牛肉受打压严重。面对如此市场，如何养牛，要审慎选择发展路子。现在生产热鲜、冷鲜牛肉是最有竞争力的途径。
2.确定明智合理的投资策略。肉牛投资有诸多误区：一是盲目投资，在市场目标不明确的情况下盲目投资;二是投资过大，不顾实际地建设全产业链综合型企业;三是资金分配不合理。建议肉牛投资者首先要根据市场定位，合理分配建设资金，决不能贪大求洋，不能误以为建设标准越高，就越标准化。
3.因地适宜，选择适宜模式。本人比较推崇放牧养母牛带犊牛模式、大架子牛育肥模式、养贩结合模式和养宰结合模式。
4.选择优良品种。主要是西本杂、夏本杂、安本杂等杂交牛。
5.合理配置饲草资源。饲草成本约占肉牛饲草料成本的35%～60%。选择饲草的原则：就地取材，避免长距离到外地运输饲草喂牛;优质价廉;多用当地生产的农副产品;多种植优质牧草或饲料作物。
6.应用先进实用技术。现实中常见如下问题：有些养殖户往往是从多年前出版的书籍上学习过时的知识，这些书中有些知识已经过时;有些养殖户不知道如何通过网络学习或者上网不会鉴别虚假信息而吃亏上当;有些牛场不舍得花钱聘请技术员，自己摸索，造成技术性失误非常多。因此，要尽量通过正规的培训和渠道学习技术、获取信息。
7.提高牛场机械化、自动化程度。劳动力成本高直接影响养牛经济效益，可尽量采用机械化代替人工。有些人认为小牛场很难使用机械，这是片面的。从牧草或饲料作物种植到收割、加工、拌料、投料、清粪尽量采用机械操作，这样可减少用工成本，提高效益。
（本刊记者