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本文主要研究菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了菠菜汁护绿的工艺途径。结果表明:菠菜钝酶的最佳条件为微波处理。并在500×10-6醋酸锌溶液浸泡16h,可较好保持菠菜汁的叶绿素含量。
不同工艺条件对菠菜汁叶绿素含量的影响
【摘 要】
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本文主要研究菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了菠菜汁护绿的工艺途径。结果表明:菠菜钝酶的最佳条件为微波处理。并在500×10-6醋酸锌溶液浸泡16h,可较好保持菠菜汁的叶绿
【机 构】
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上海应用技术学院生物与食品工程系,北京市食品研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年06期
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