【摘 要】
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目的:本研究通过结合乌龙茶和传统蒸青绿茶的加工工艺,开发出一种新型工艺——花香型蒸绿茶,能在保持绿茶特性的同时,提升茶叶香气,改善茶汤滋味。方法:本试验在原有研究基础
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江远圣茶业有限公司,浙江农林大学,浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司
【基金项目】
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杭州市网上技术交易成果转换项目《花香型蒸碎茶加工关键技术开发及其产业化》,项目编号20141631E05
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目的:本研究通过结合乌龙茶和传统蒸青绿茶的加工工艺,开发出一种新型工艺——花香型蒸绿茶,能在保持绿茶特性的同时,提升茶叶香气,改善茶汤滋味。方法:本试验在原有研究基础上优化加工工艺为:摊青约2 h,晒青至积照50万Lux ×min,“四摇四晾”做青,至青气散花香显叶色黄绿亮,再依次蒸青、去水、揉捻、烘干。此外,通过测定茶多酚、水浸出物含量和游离氨基酸,进行感官审评,对比做青工艺的影响。结果:花香型蒸青绿茶和传统蒸青绿茶相比,茶多酚含量产生1.82%降幅,水浸出物和游离氨基酸含量稍有降低;
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