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首先采用高压热水对香菇样品进行浸提,然后再分别采用纤维素酶、果胶酶、菠萝蛋白酶对香菇样本进行酶解,提取香菇多糖,经单因素试验及正交试验获得各种酶的最佳工艺;然后在获得的各种酶的最佳工艺条件下依次分段用高压热水、纤维素酶、果胶酶及菠萝蛋白酶提取香菇多糖.结果表明：高压热水→纤维素酶→果胶酶→菠萝蛋白酶分段提取香菇多糖的提取率高达5.27%,比单独采用高压热水法提高了101.15%.