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说到传统调味品，你会想到什么？除了盐以外，就属酱油和醋了。那么传统是否意味着无法适应新形势下的“厨房革命”？
比如酱油产品，在中国调味品协会常务副会长卫祥云看来，一般不会推陈出新那么快，基本上生抽、老抽也好，凉拌的、炒菜的也好，企业要有一个主打的才行，要靠走量。并且消费惯性比较明显：要求颜色的就永远要求颜色，要求口味的就永远要求口味。像广东那边吃海鲜比较多，它酱油以蘸为主，要求鲜味比较好，这是短时间内很难变化的。所以，调味品企业一定要记住顾客永远是第一位的。
可以用“大单品”来形容上述观点，一些企业的现实情况也印证了这一点。
海天、厨邦：顺时而动
酱油行业，目前已初步形成了几强争霸的格局。
“海天产品涵盖酱油、蚝油、醋品、调味酱等八大品类200多个规格品种。其中海天酱油连续10多年产销量全国第一。”海天方面在接受本刊采访时表示。
另一家酱油行业的典型代表美味鲜，其明星产品厨邦酱油，从诞生之日起，就以优良的品质和口味畅销全国各地，甚至远销美国、加拿大、英国等多个国家和地区。
但也有专家对目前酱油行业的发展提出了自己的看法：“对于个性化需求的商品，建议用多品战略。”未来的调味品消费即将迈入个性化、多样化时代，企业必须顺时而动。
在海天看来，随着消费升级和人民生活水平的提高，消费支出也随之增加，企业只有不断创新，丰富产品结构，实现产品差异化，才能更好的满足消费者需求，为消费者服务。
为此，近几年来，海天先后推出黄豆酱、招牌拌饭酱、高端酱油等新产品，以满足消费者的不同需求。在海天看来，“未来几年，调味品会继续往品项创新细分化方向发展，各种根据菜系或特色菜的调味品会越来越多”。
美味鲜则在寻求差异化营销，在新品研发上也不遗余力。2013年9月，重磅推出几款高端产品，分别有厨邦纯酿酱油、厨邦纯酿小童酱油及厨邦纯酿清蒸酱油；酱料系列有厨邦鱼仔下饭酱、厨邦虾米下饭酱、厨邦香菇拌面酱、厨邦牛肉拌面酱等。
在美味鲜看来，随着人们生活水平的提高，消费者对调味品品质有了更高层次的需求，除了口味的创新，调味品的营养、健康，越来越受到消费者的重视，这也给高端酱油带来了更大的发展空间。
可以看出，在消费者主导的“厨房革命”下，酱油已经在传统与创新中融合发展。那么，同样身为厨房调味“老三样”的醋行业是否同样找到了适合自己的发展之道呢？对此，《食品营销》重点采访了恒顺、宁化府，来看看这两家典型企业有事如何做的。
恒顺醋业：坚守中创新
（口述：销售总监高云海）
恒顺的竞争力体现在两个方面。
首先，恒顺是一个百年企业，品牌沉淀、企业文化已经得到消费者的认同。换一个企业，在短时间内想让消费者认识、了解、接受，必然需要不断地进行宣传投入，大量的资金、人力、物力的投入，并且能不能持续还不确定。
恒顺是1840年建厂的，170多年了，虽然每一年在宣传投入方面做得不是太多，但是由于时间比较长，尤其在华东、华南这些区域，很多消费者都是吃着恒顺的醋长大的，这种消费基础是我们的核心竞争力之一。
第二个，这么多年来，我们一直坚守着老祖宗的品牌，不能坏了它，砸了它，所有的恒顺人，都像爱护自己的眼睛一样爱护恒顺的品牌。这直接表现在恒顺的产品品质多年来一直得到认可，不仅在国内，包括40几家驻外大使馆都在用恒顺的产品。这也是我们的核心竞争力之一。
但是前辈的福能不能延续？如今，调味品市场竞争越来越激烈，恒顺人也感受到了很大的压力。因为除了镇江香醋，还有北方的醋，还有浙江醋、福建醋、四川醋等等，我们在调味品市场也感受到了来自其它区域的竞争。
所以在新产品研发上，我们近期确定了一个思路：把醋分两块，一个是针对普通消费者使用的调味品，另外一个向中高端发展，以功能为标准。
老百姓都知道，醋除了调味之外还有其它功效。比如在春夏之交变换季节的时候，容易感冒，这时候家里面熏一点醋可以防止感冒；或者像民间有很多偏方，像醋泡花生米、醋泡鸡蛋可以软化血脂、降低血压血栓等。类似这样的功能，我们现在推出了几款保健醋。
另外我们还出了一款产品醋胶囊，就是把镇江香醋进行浓缩，同时添加一些其它元素，做成软胶囊，对降血脂、软化血管非常有好处。
宁化府：以传统产品为根基
（口述：营销总经理王小强）
总天来说，醋产业目前处于一个产品地域化、产业链条化、产品多元化、竞争无序化的发展阶段。
产品地域化表现在，地域限制未打破，区域产品、区域消费比重大；产业链条，目前基本是工厂+基地+农户模式；产品多元化方面，醋的高附加值产品频频兴起，包括燻醋、保健醋、洗浴醋等等；竞争无序化则体现在，醋的品牌越来越多，价格竞争较为混乱，产品品质鱼龙混杂。
随着人们生活水平的不断提高，食品安全越来越受到消费者的重视，消费者对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求。这必将牵引着更多的调味品企业将产品升级。未来几年，调味品将呈现安全、绿色、营养、时尚等多元化相结合的趋势。
具体到醋行业，很多企业在不断地推出一些特殊性的高附加值产品。例如苦荞老陈醋、保健醋、银杏果仁醋、洗浴醋、醋饮料等，从不同程度上满足消费者多元化的需求。这些产品在一定程度上使得厂家的利益扩大化，从而使产品的附加值通过各种表现形式，满足了不同层次消费者的需求，是产品创新、科技进步的表现。
但这些产品不能作为企业发展的支柱，否则企业不接地气，会失去大众基础，将会陷入困境。所以未来几年宁化府的推广重点依然是传统消费产品，例如500ml瓶醋系列、壶醋系列。
此外，中高端产品在未来的市场销售中将会占到20%～30%的比例。醋作为民生类的产品必须买得起用得起。不奢侈，不权贵，不庸俗。但是由于醋的生产工艺不同，人们多层次需求不同，高端产品的出现有着一定的历史必然性。这也是一个行业走向更加成熟和现代文明的标志。
由于宁化府醋采取山西最古老的酿造技艺，对产品质量的要求高，所以出品率较低，价格也高，销售区域因此受到限制，只能在一些相对有购买力的城市和卖场进行销售。
除山西市场外，宁化府重点打造两块市场。从地区划分上来讲，主要以北京、上海、广州、深圳等消费能力较高的城市为主。从渠道商划分来讲，主要以麦德龙、大润发、华润万家、家乐福、永辉、沃尔玛、卜蜂莲花等国内国际连锁性卖场为主题销售渠道。
比如酱油产品，在中国调味品协会常务副会长卫祥云看来，一般不会推陈出新那么快，基本上生抽、老抽也好，凉拌的、炒菜的也好，企业要有一个主打的才行，要靠走量。并且消费惯性比较明显：要求颜色的就永远要求颜色，要求口味的就永远要求口味。像广东那边吃海鲜比较多，它酱油以蘸为主，要求鲜味比较好，这是短时间内很难变化的。所以，调味品企业一定要记住顾客永远是第一位的。
可以用“大单品”来形容上述观点，一些企业的现实情况也印证了这一点。
海天、厨邦：顺时而动
酱油行业，目前已初步形成了几强争霸的格局。
“海天产品涵盖酱油、蚝油、醋品、调味酱等八大品类200多个规格品种。其中海天酱油连续10多年产销量全国第一。”海天方面在接受本刊采访时表示。
另一家酱油行业的典型代表美味鲜，其明星产品厨邦酱油，从诞生之日起，就以优良的品质和口味畅销全国各地，甚至远销美国、加拿大、英国等多个国家和地区。
但也有专家对目前酱油行业的发展提出了自己的看法：“对于个性化需求的商品，建议用多品战略。”未来的调味品消费即将迈入个性化、多样化时代，企业必须顺时而动。
在海天看来，随着消费升级和人民生活水平的提高，消费支出也随之增加，企业只有不断创新，丰富产品结构，实现产品差异化，才能更好的满足消费者需求，为消费者服务。
为此，近几年来，海天先后推出黄豆酱、招牌拌饭酱、高端酱油等新产品，以满足消费者的不同需求。在海天看来，“未来几年，调味品会继续往品项创新细分化方向发展，各种根据菜系或特色菜的调味品会越来越多”。
美味鲜则在寻求差异化营销，在新品研发上也不遗余力。2013年9月，重磅推出几款高端产品，分别有厨邦纯酿酱油、厨邦纯酿小童酱油及厨邦纯酿清蒸酱油；酱料系列有厨邦鱼仔下饭酱、厨邦虾米下饭酱、厨邦香菇拌面酱、厨邦牛肉拌面酱等。
在美味鲜看来，随着人们生活水平的提高，消费者对调味品品质有了更高层次的需求，除了口味的创新，调味品的营养、健康，越来越受到消费者的重视，这也给高端酱油带来了更大的发展空间。
可以看出，在消费者主导的“厨房革命”下，酱油已经在传统与创新中融合发展。那么，同样身为厨房调味“老三样”的醋行业是否同样找到了适合自己的发展之道呢？对此，《食品营销》重点采访了恒顺、宁化府，来看看这两家典型企业有事如何做的。
恒顺醋业：坚守中创新
（口述：销售总监高云海）
恒顺的竞争力体现在两个方面。
首先，恒顺是一个百年企业，品牌沉淀、企业文化已经得到消费者的认同。换一个企业，在短时间内想让消费者认识、了解、接受，必然需要不断地进行宣传投入，大量的资金、人力、物力的投入，并且能不能持续还不确定。
恒顺是1840年建厂的，170多年了，虽然每一年在宣传投入方面做得不是太多，但是由于时间比较长，尤其在华东、华南这些区域，很多消费者都是吃着恒顺的醋长大的，这种消费基础是我们的核心竞争力之一。
第二个，这么多年来，我们一直坚守着老祖宗的品牌，不能坏了它，砸了它，所有的恒顺人，都像爱护自己的眼睛一样爱护恒顺的品牌。这直接表现在恒顺的产品品质多年来一直得到认可，不仅在国内，包括40几家驻外大使馆都在用恒顺的产品。这也是我们的核心竞争力之一。
但是前辈的福能不能延续？如今，调味品市场竞争越来越激烈，恒顺人也感受到了很大的压力。因为除了镇江香醋，还有北方的醋，还有浙江醋、福建醋、四川醋等等，我们在调味品市场也感受到了来自其它区域的竞争。
所以在新产品研发上，我们近期确定了一个思路：把醋分两块，一个是针对普通消费者使用的调味品，另外一个向中高端发展，以功能为标准。
老百姓都知道，醋除了调味之外还有其它功效。比如在春夏之交变换季节的时候，容易感冒，这时候家里面熏一点醋可以防止感冒；或者像民间有很多偏方，像醋泡花生米、醋泡鸡蛋可以软化血脂、降低血压血栓等。类似这样的功能，我们现在推出了几款保健醋。
另外我们还出了一款产品醋胶囊，就是把镇江香醋进行浓缩，同时添加一些其它元素，做成软胶囊，对降血脂、软化血管非常有好处。
宁化府：以传统产品为根基
（口述：营销总经理王小强）
总天来说，醋产业目前处于一个产品地域化、产业链条化、产品多元化、竞争无序化的发展阶段。
产品地域化表现在，地域限制未打破，区域产品、区域消费比重大；产业链条，目前基本是工厂+基地+农户模式；产品多元化方面，醋的高附加值产品频频兴起，包括燻醋、保健醋、洗浴醋等等；竞争无序化则体现在，醋的品牌越来越多，价格竞争较为混乱，产品品质鱼龙混杂。
随着人们生活水平的不断提高，食品安全越来越受到消费者的重视，消费者对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求。这必将牵引着更多的调味品企业将产品升级。未来几年，调味品将呈现安全、绿色、营养、时尚等多元化相结合的趋势。
具体到醋行业，很多企业在不断地推出一些特殊性的高附加值产品。例如苦荞老陈醋、保健醋、银杏果仁醋、洗浴醋、醋饮料等，从不同程度上满足消费者多元化的需求。这些产品在一定程度上使得厂家的利益扩大化，从而使产品的附加值通过各种表现形式，满足了不同层次消费者的需求，是产品创新、科技进步的表现。
但这些产品不能作为企业发展的支柱，否则企业不接地气，会失去大众基础，将会陷入困境。所以未来几年宁化府的推广重点依然是传统消费产品，例如500ml瓶醋系列、壶醋系列。
此外，中高端产品在未来的市场销售中将会占到20%～30%的比例。醋作为民生类的产品必须买得起用得起。不奢侈，不权贵，不庸俗。但是由于醋的生产工艺不同，人们多层次需求不同，高端产品的出现有着一定的历史必然性。这也是一个行业走向更加成熟和现代文明的标志。
由于宁化府醋采取山西最古老的酿造技艺，对产品质量的要求高，所以出品率较低，价格也高，销售区域因此受到限制，只能在一些相对有购买力的城市和卖场进行销售。
除山西市场外，宁化府重点打造两块市场。从地区划分上来讲，主要以北京、上海、广州、深圳等消费能力较高的城市为主。从渠道商划分来讲，主要以麦德龙、大润发、华润万家、家乐福、永辉、沃尔玛、卜蜂莲花等国内国际连锁性卖场为主题销售渠道。