【摘 要】
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采用响应曲面法研究碱液质量分数、浸泡时间和浸泡温度对刺麒麟菜中提取的ι-卡拉胶的产率、黏度、凝胶强度的影响。在单因素试验基础上采用Box-Benhnken中心组合试验，以碱液
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,福建环球海洋生物科技有限公司
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采用响应曲面法研究碱液质量分数、浸泡时间和浸泡温度对刺麒麟菜中提取的ι-卡拉胶的产率、黏度、凝胶强度的影响。在单因素试验基础上采用Box-Benhnken中心组合试验，以碱液质量分数、浸泡时间和浸泡温度为影响因素，以产率、黏度和凝胶强度为响应值建立二次回归方程，通过响应面分析得到优化组合。结果表明，碱处理优化工艺参数为碱液质量分数12%（120 g/L），浸泡时间6.12 h，浸泡温度32℃，在此条件下提取出的ι-卡拉胶产率为50.16%，凝胶强度为308.76 g/cm2，黏度为174.50 mPa·s。在原有工艺的基础上，增加了蒸发水分的工艺过程，可减少酒精用量。经测定蒸发水分对得到的ι-卡拉胶的黏度、凝胶强度、硫酸基含量的影响不显著。
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