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对运动发酵单胞菌Zymomonas mobilis ATCC31821的试验表明,该株最适发酵糖浓度为150-200g/L,PH为7左右。以分为原料,该菌株在发酵速率及淀粉出酒率等方面均比K字酵母优越,玉米粉在糖化30min添加CAX20g/L35℃下发酵40h后,酒精度达72g/L,残糖(还原糖)4.2g/L,淀粉利用率91.5%;淀粉出酒率48.5%(按无水酒精计)。