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贡丸的制作
贡丸的制作
来源 :食品与药品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tianzhizui
【摘 要】
:
贡丸为台湾省新竹特有的猪肉加工产品,香脆可口,闻名港台,它是一种乳浊式的肉制品,传统的做法是利用温体猪肉(僵直前)加食盐至瘦肉中加以捶打,使盐溶性的肌肉蛋白(当作乳化剂
【作 者】
:
陈明造
【机 构】
:
台湾中兴大学畜牧系
【出 处】
:
食品与药品
【发表日期】
:
1997年4期
【关键词】
:
贡丸
聚合磷
乳化剂
肌肉蛋白
原料肉
碎肉机
肉制品
猪肉加工
盐溶性
台湾省
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贡丸为台湾省新竹特有的猪肉加工产品,香脆可口,闻名港台,它是一种乳浊式的肉制品,传统的做法是利用温体猪肉(僵直前)加食盐至瘦肉中加以捶打,使盐溶性的肌肉蛋白(当作乳化剂)析出,以乳化猪
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