论文部分内容阅读
本试验采用正交设计，以羟自由基清除率为评定指标，用胃蛋白酶酶解大米蛋白，旨在确定其酶解物体外抗氧化作用最佳的酶解条件。试验结果表明：当酶解温度为37℃时，影响大米蛋白胃蛋白酶酶解物抗氧化效果的因素大小排序为：pH〉酶浓度〉底物浓度〉酶解时间：最佳酶解条件为：pH1．4、酶浓度5％、底物浓度8％、酶解120min，此条件下酶解物的羟自由基清除率为72．78％，多肽浓度为5．49mg／mL，水解度为15．62％。