【摘 要】
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从前,人们对食品一般只考虑营养价值和食用口味两项标准。随着饮食科学的发展,人们已逐渐认识到饮食与健康的关系,即饮食对身体的生理调节具有一定的作用。这第三种意义上的
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从前,人们对食品一般只考虑营养价值和食用口味两项标准。随着饮食科学的发展,人们已逐渐认识到饮食与健康的关系,即饮食对身体的生理调节具有一定的作用。这第三种意义上的食品,便是现在所提倡的食疗食品(Dietetic Food)。它被称为“21世纪食品”,其中食疗乳制品的研究开发尤其活跃。目前,国外有关这类乳制品的开发报导很多,归纳起来,主要有以下几种: 1.钙源钙是人体主要且必须的矿物质,近来钙的日摄量日益受到人们的重视。乳及乳制品是钙的良好来源。在西方国家,最初就是以乳制品的消费来判断钙摄量的。在国外,有些
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