猪血，以前常常被看作杀猪的下脚料。殊不知，近年来经国内外有关专家分析研究发现，猪血竟是一宝，营养价值很高：猪血含蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化合物0.1%；钙69毫克%，磷2毫克%，铁15毫克%。猪血中还含有铜、锌、钴、钾等人体所必需的微量元素。尤其是铁的含量最高，比肉类要高出几十倍。因此，猪血可作为缺铁性贫血患者理想的补血食物之一。在欧洲（如瑞典）称猪血为液体肉，将其制成面包、血香肠等食品。北京大学医学部少儿卫生研究所用猪血制成猪血饼干防治小学生缺铁性贫血，效果较好。
　　医学家研究发现，猪血中的血浆蛋白被人体的胃酸分解后，对滞留于人体内的粉尘、金属微粒等有害物质能达到净化作用。因此，对于那些长期接触尘埃及从事化工、印染、煤矿等工种的工人来说，经常食用猪血是大有好处的。
　　尤其令人刮目相看的是，猪血还具有神奇的抗癌作用。我国医务工作者采用口服鲜猪血治疗急性白血病，取得了一定效果。还有消化道肿瘤手术后患者服用由猪血提取的“混合氨基酸要素膳”，对于不能进食及营养摄取不足的患者，可起到营养支持的作用。不仅如此，猪血还可以治疗大便干结、面色萎黄、头痛、眩晕等症。猪血中的活性物质还可以提高人体的免疫能力，起到增强体质、延缓衰老的作用。
　　各种肿瘤病人，在不同病期皆可将猪血作为食疗佳品。如以猪血配其他具有抗癌作用的食物同服，则效果更好。比如，以鲜猪血配豆浆（或酸牛奶）口服；血豆腐配以豆腐或豆腐干、豆芽菜、黑木耳、香菇等同炒，共烧作菜；血豆腐与马铃薯或西红柿或白萝卜或猴头菌或香菇等烧汤。