健康又开胃的菜是你我最爱，没有荤腥，更适合这个季节；多了滋味，却又更开胃。蔬菜的魅力就在于此了，无论怎么搭配，总能出挑！
　　五香炒饼丝
　　用料千
　　层饼 200克
　　鸡蛋 2个
　　胡萝卜 30克
　　包菜 50克
　　葱、蒜 各10克
　　香油 1茶匙
　　白胡椒粉 少许
　　盐 适量
　　生抽 1茶匙
　　五香粉 少许
　　干辣椒 5克
　　油 适量
　　做法：
　　1千层饼切成长丝。胡萝卜、包菜分别切丝。葱、蒜切末备用。
　　2锅中下油，翻炒蒜末、胡萝卜丝、包菜丝，炒至爽脆，加盐炒至半熟后盛出备用。
　　3锅中继续放油，放葱末、鸡蛋，加少许盐炒散至基本成形即可。放入饼丝、蔬菜丝，再加生抽、五香粉、干辣椒、白胡椒粉和香油一起炒匀炒透即可（可适量添加水分）。
　　Tips
　　炒包菜丝的时候可以根据个人喜好加少许香醋。炒鸡蛋的时候，可以先打散了，加少许清水，这样蛋炒出来更松。
　　酸包菜炒粉皮
　　用料
　　包菜 250克
　　糖 2茶匙
　　绿豆粉皮 150克
　　盐 适量
　　干辣椒 5克
　　蒜末 15克
　　花椒 少许
　　白醋 2汤匙
　　蒸鱼豉油 1茶匙
　　辣椒油 1/2茶匙
　　油 适量
　　酸包菜做法：
　　1将包菜洗净，滤干水分，撕成块状，放一勺盐，静置2小时，泡出水分。
　　2变软后加糖、干辣椒、蒜末、花椒和两汤匙白醋，密封在玻璃罐里，两天即可。（酸包菜制作时间另计，可以一次多做些，这个季节适合吃些开胃的菜。）
　　做法：
　　1干粉皮用温水泡软，洗净沥干。干辣椒切段。
　　2锅中放油烧热，下蒜末、干辣椒段煸香，放入粉皮和盐，炒至粉皮表皮起泡后加酸包菜、蒸鱼豉油一起翻炒均匀，淋少许辣椒油即可。
　　Tips
　　粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等制成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放。
　　瘦身铁板茄子
　　用料
　　茄子 2根
　　葱姜蒜末 各10克
　　豆瓣酱 1汤匙
　　红椒 30克
　　油 适量
　　香油 1茶匙
　　鲜酱油 1汤匙
　　糖 2茶匙
　　辣椒油 1/2茶匙
　　做法：
　　1茄子洗净去蒂，切厚片。放在清水里泡约10分钟，可以很好地去油。红椒洗净去蒂去籽，切丁备用。豆瓣酱细细剁碎。
　　2铁板烧热，倒适量油，放入控干水分的茄子煎至微软。
　　3锅中放油，爆香姜末和蒜末，下豆瓣酱翻炒后，加入鲜酱油、糖、红椒丁、少许辣椒油和清水，调成酱汁。
　　4将酱汁均匀淋在茄子上，撒上葱末，淋少许香油，烧至入味即可。
　　Tips浸
　　茄子很容易吸油，可以用水浸泡，如果水中加入1 茶匙盐，去油效果更好，茄子的吸油功力能下降六七成。这道菜加了辣椒油，还可以根据个人喜好，再添些花椒粒、干辣椒之类。