食用调和油中番茄红素的稳定性研究

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tszhzhc159

【摘要】

：

以番茄红素保存率为稳定性指标 ,就贮存时间 ,贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨。结果表明 ,番茄红素的保存率随贮存率、贮存时间的延长而下降 ;随

【作者】

：

马柏林梁淑芳

【机构】

：

西北农林科技大学

【出处】

：

中国油脂

【发表日期】

：

2000年06期

【关键词】

：

食用调和油番茄红素稳定性

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以番茄红素保存率为稳定性指标 ,就贮存时间 ,贮存温度和光照对食用调和油中添加番茄红素的影响进行了探讨。结果表明 ,番茄红素的保存率随贮存率、贮存时间的延长而下降 ;随贮存温度的升高 ,保存率下降幅度加剧 ;避光贮存比光照贮存的保存率高 ;在实验给定条件下和相同的贮存时间内 ,光照强度 ( 1950lx)对播茄红素的分解作用比贮存温度更为显著

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