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花粉是植物雄性配子，具有丰富的营养成分，被称作植物的微型营养库。花粉壁具有由胡萝卜素和类胡萝卜素酯氧化聚合组成的特有结构，导致难以破壁，直接影响花粉的应用和开发。文中以蛋清、蛋壳为材料，于沸水除去蛋白，并从蛋清、蛋壳获得水解花粉壁有效成分，然后将该成分加入经磷酸缓冲液润湿的花粉中，使花粉壁于常温下破裂释放营养物。结果表明，蛋清法的破壁率可达100％，操作方便，设备简单，成本低，效率高，而且能用于多种花粉产品的生产。