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市面上现在销售的牛仔骨有进口和国产之分。进口的多来自澳洲、美国和新西兰，这又可分为八个等级，有极品级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级和制罐级。由于原产地给牛喂养的饲料有所不同，故进口牛仔骨的嫩度是有差别的。不过眼下国产的牛仔骨在肉的级别和品质上却没有一个固定的评判标准，所以我们在选购时也就很难把握肉质的嫩与老。