【摘 要】
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为优化酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的工艺条件。以酶解物羟自由基(HO.)清除率为指标,在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据Box-Behnken设计原理采用三因素三水平的响应
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为优化酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的工艺条件。以酶解物羟自由基(HO.)清除率为指标,在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,根据Box-Behnken设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,研究底物浓度,酶添加量和水解时间工艺的影响,对酶解条件进行优化研究。结果胃蛋白酶酶解卵白蛋白制备抗氧化肽的最优条件为:底物浓度3.24%、胃蛋白酶添加量11 332.12 U/g蛋白、水解时间7.8 h。酶解液的羟自由基清除率为44.20%,与预测值的相对误差为4.088%,理论值与预测值基本一致,与模型预测具有较好的拟合性。结论建立的模型在实践中进行预测是可行的。
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