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研究豆梨发酵酒酿造工艺和参数。以豆梨果浆为原料,经过主发酵、后发酵和澄清等工艺酿制成发酵酒。采用单因素试验和正交试验,研究适宜豆梨酒发酵的料水比、糖度、酵母接种黾、发酵温度和发酵时间。结果表明,豆梨酒主发酵最佳工艺为:料水比1:2、糖度25%、0.03%果酒专用酵母、发酵温度25℃。豆梨酒适宜的后发酵温度为15℃、发酵期为20d。成品酒呈宝石红色、酒度较高与透亮诱人,且色、香、味俱佳与具有独特的豆梨酒风格。