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煎炸油在反复高温煎炸过程中,与氧气、水分接触,发生水解、热氧化、热聚合、热综合等一系列复杂的化学反应,产生一些挥发性的醛、酮、酯等有害人体健康的物质,同时伴随着黏度增加、色泽加深等感官变化。而油炸食品中所含有的脂肪主要来自于煎炸油,煎炸油中的有害物质会吸附在煎炸食品中。这些有害物质都会危害身体,所以,煎炸油的安全使用问题已经成为广大消费群体、