【摘 要】
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采用酶技术,利用珍珠养殖场开珠后的废弃物--马氏珍珠贝肉,研制珍珠贝肉营养液.结果显示,采用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶Flavouryzme联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好,通过正
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300
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采用酶技术,利用珍珠养殖场开珠后的废弃物--马氏珍珠贝肉,研制珍珠贝肉营养液.结果显示,采用枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶Flavouryzme联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好,通过正交试验法确定了酶法水解的最佳工艺条件是:温度50℃,时间5h,pH6.5,枯草杆菌中性蛋白酶和Flavouryzme的添加量分别为0.6%和0.25%.对营养液的营养价值进行分析评价,营养液中蛋白质达到刀.6m∥mL,富含人体所需的8种必需氨基酸,尤其是谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、牛磺酸,也含有一定量的脂肪酸、钙和微量元素锌等,可见马氏珍珠贝肉酶解液是一种很好的蛋白质营养源;由于味道鲜美、营养丰富,可作为强化食品的基体材料、调味料或营养口服液等.
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