【摘 要】
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<正> 为了使酿造普通黄酒的全部工序都实现机械化,关键是要采用大容器(罐或池)代替小坛进行贮存黄酒,存在的主要问题是如何防止酒酸败变质。据日本制造清酒的有关资料指出,在
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<正> 为了使酿造普通黄酒的全部工序都实现机械化,关键是要采用大容器(罐或池)代替小坛进行贮存黄酒,存在的主要问题是如何防止酒酸败变质。据日本制造清酒的有关资料指出,在大容器中贮存清酒常因火落菌的侵入生育,发生混浊和酸败等现象。故本文对火落、火落菌的性质以及火落原因和防止方法等作简要的介绍,以资参考。一火落清酒的成分和我国的普通黄酒很相似,酒精含量较低(16%左右),含有糖、氮、
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