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从改变莱点原料方面人手，也不乏创造性思考方案。由于偷梁换柱、材料变异，使原来材料发生了变化，菜肴上桌后，产生了另外一种特殊的效果。记得有一次，和几个朋友到一家饭店用餐，厨师们做了一盘“什锦无黄蛋”，几个朋友感到鸡蛋十分蹊跷，琢磨半天一个也没看出破绽。这实际上就是厨师更材易质的结果。
菜点创新寻章法（四）——更材易质
【摘 要】
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从改变莱点原料方面人手，也不乏创造性思考方案。由于偷梁换柱、材料变异，使原来材料发生了变化，菜肴上桌后，产生了另外一种特殊的效果。记得有一次，和几个朋友到一家饭店用餐，厨师
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1998年5期
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