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灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜.此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱.但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹黄外露,甚至膨胀不成形等现象.
灌蟹鱼茸蛋的制法及关键
【摘 要】
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灌蟹鱼茸蛋是一款江苏传统名菜.此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱.但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年2期
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