【摘 要】
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研究红枣大芸汁保健饮料的生产加工工艺和稳定性。结果表明：新鲜的大芸先在维生素C溶液中浸泡2 min,然后预煮软化,加入酸液后打浆,制成大芸浆;通过正交试验分析得出原料最佳组
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研究红枣大芸汁保健饮料的生产加工工艺和稳定性。结果表明：新鲜的大芸先在维生素C溶液中浸泡2 min,然后预煮软化,加入酸液后打浆,制成大芸浆;通过正交试验分析得出原料最佳组合为柠檬酸0.09%、白砂糖7%、红枣20%、大芸5%;稳定剂的最佳组合为：羧甲基纤维素钠0.06%、黄原胶0.14%、瓜尔豆胶0.06%、六偏磷酸钠0.02%。
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