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概述了壳聚糖增稠剂的流变性质、凝胶性质、乳化性质以及壳聚糖和蛋白质的相互作用,并对壳聚糖作为新型食品增稠剂的发展前景进行了分析。
壳聚糖增稠剂的研究进展
【摘 要】
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概述了壳聚糖增稠剂的流变性质、凝胶性质、乳化性质以及壳聚糖和蛋白质的相互作用,并对壳聚糖作为新型食品增稠剂的发展前景进行了分析。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程系; 江南大学食品学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2013年01期
【基金项目】
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国家863计划项目(No.2007AA100401);重点实验室目标导向项(SKLF-MB-200805);江苏省科技成果转化项目(BA2009082)
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