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酿造酱油中产膜性酵母、霉菌等,是酱油生霉的主要原因,本实验用普通防腐剂与山梨酸钾联合作用,可有效地抑制微生物的生长繁殖.实验表明:在酱油中加入0.4g/kg复合防腐剂,在25～37℃条件下,放置144h,抑菌率达98%以上,有效的防止了酱油的霉变,确保了酱油的卫生质量.
复合防腐剂在酱油防霉中的应用
【摘 要】
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酿造酱油中产膜性酵母、霉菌等,是酱油生霉的主要原因,本实验用普通防腐剂与山梨酸钾联合作用,可有效地抑制微生物的生长繁殖.实验表明:在酱油中加入0.4g/kg复合防腐剂,在25～3
【机 构】
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渤海大学食品科学系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2004年3期
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