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用海藻酸钠对大豆分离蛋白进行了改性，对一些环境因素如温度、ＰＨ值、离子浓度等对反应的影响作了研究。研究表明，海藻酸钠能显著提高大豆分离蛋白的粘度，在０．５％海藻酸钠和０．０１ｍｏｌ／Ｌ氯化钙作用下，大豆分离蛋白的粘度能提高１０００多倍。确定海内与大豆蛋白的最佳浓度比。春数学模型为ｙ＝７．３４１０－４．４０２１ｘ。