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利用淀粉酶对大米淀粉进行处理,得到可切变的稳定凝胶的变性淀粉.利用这种变性淀粉替代蛋糕中的油脂,其结构特性可达到或超过对照产品的品质.
变性淀粉用作油脂替代物工艺条件的确定
【摘 要】
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利用淀粉酶对大米淀粉进行处理,得到可切变的稳定凝胶的变性淀粉.利用这种变性淀粉替代蛋糕中的油脂,其结构特性可达到或超过对照产品的品质.
【机 构】
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河南大学生物工程系,郑州工程学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2002年3期
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