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预干燥工序是速冻薯条生产线中的重要一环。本试验研究了不同的预干燥条件（不同的干燥温度、干燥风速、干燥时间及单位面积铺料量）对薯条成品品质的影响,进而得出了最佳的预干燥工艺参数。试验结果表明,干燥温度为75℃、干燥风速为1.6 m/s、单位面积铺料量为15 kg/m~2、干燥时间为60 min,在此预干燥工艺条件下生产出来的速冻薯条,其成品的综合品质最好。