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以N-叔丁氧羰基-甘氨酸和N′-三苯甲基-L-谷氨酰胺为原料，以氯甲酸异丁酯为酸酐，采用混合酸酐法合成甘谷二肽，利用红外光谱进行表征，并探究甘谷二肽的还原能力、对DPPH·、·OH、·O-2的清除能力及对线粒体和蛋白质氧化损伤的保护作用。结果表明：合成产物在1 699.67 cm-1处出现酰胺键C═O的伸缩振动，为甘谷二肽；甘谷二肽具有较强的·OH和·O-2清除能力，其·OH和·O-2的IC50分别为0.625、5.108 mg/mL,但对DPPH·的清除能力及还原能力效果较差；甘谷二肽能够抑制线粒体氧化损伤和蛋白质氧化损伤。